KOMBUCHA
06 Agosto - 2019
La kombucha es una bebida fermentada de ligero sabor ácido obtenida a base de té endulzado fermentado por la acción de una colonia de aspecto gelatinoso compuesta por varias bacterias y levaduras llamada Scoby. Ellos completan un proceso de fermentación compleja, empezando por desdoblar la sacarosa en glucosa y fructosa y transformándolos después en proporciones variables de alcohol etílico y ácido acético, que permanecen disueltos, y anhídrido carbónico que en parte queda también disuelto en el líquido. Durante este proceso los organismos crecen formando en la superficie del líquido un cuero viscoso denominado scoby. Para mantener la colonia viva se debe añadir infusión recién preparada o trasladarla a un nuevo recipiente con infusión azucarada fresca, de este modo la colonia puede durar muchos años. También es posible reproducirla dividiéndola y separándola en varios recipientes.
El scoby crece a medida que se alimentan de té con azúcar. Este Scoby, al secarlo, se puede utilizar como un biocuero y realizar productos con dicho material. Se realizaron pruebas de crecimiento con diferentes te y diferentes azucares y luego se secaron y se utilizaron diferentes tecnicas para trabajar el material como un biocuero.
En base a los resultados se generaron realizaron diversos productos utilizando el material.
